Glace au sirop d’érable et noix caramélisées

Après le filet mignon au sirop d’érable (et une petite promenade digestive), nous avons continué notre voyage culinaire au Canada avec une glace au sirop d’érable.

Pour cette recette, j’ai suivi celle du site Glace & Sorbet qui était drôlement tentante !

Par contre, je n’apprécie pas particulièrement les noix de pécan. Je les ai donc remplacées par des noix-toutes-bêtes que j’adore. J’en ai d’ailleurs mis plus que dans la recette originale, parce que justement je les adore vraiment.

Bon, encore une fois j’ai eu la confirmation que je ne suis toujours pas la reine du caramel… Je l’ai réalisé sans vinaigre blanc, mais avec de l’eau, ceci expliquant peut-être cela.

Enfin, malgré ces petits soucis de caramel qui ne caramélisait pas avant de trop caraméliser, le résultat était tout simplement une tuerie !

Battre
– 6 jaunes d’oeufs
– 30 gr de sucre brun

Porter à ébullition
– 4.5 dl de lait
– 3 dl de crème

Verser sur le mélange sucre-oeufs en remuant.

Ajouter
– 160 gr de sirop d’érable
– 1.5 pincée de sel

Remettre sur feu doux jusqu’au nappage et laisser refroidir

Préparer un caramel avec
– 75 gr de sucre roux
– 3 cs d’eau

Y ajouter et bien mélanger
– 100 gr de noix grossièrement hachées

Etaler sur un papier sulfurisé et laisser refroidir

Turbiner la glace et ajouter les noix caramélisées quelques minutes avant la fin. Laisser prendre au congélateur.

Dans le fond de la photo, on devine ma jolie bouteille de sirop d’érable en forme de feuille du même arbre. Comme j’avais bien sûr utilisé tout le contenu, tous ceux dans ma tête et moi avons eu l’idée de la remplir d’eau colorée juste pour la photo… Je vous rassure, la bouteille est maintenant au recyclage, je ne suis pas zinzin à ce point !