ватрушка – Vatrouchka

Vatrouchka et cake pommes-noisettes-chocolat

Encore récemment, je parlais de mes recherches infructueuses pour imiter le gâteau au séré de la Migros.

En cherchant des desserts russes, j’ai trouvé la vatrouchka. Et hormis le fait qu’il n’y a pas de pâte au fond et que la texture est un peu moins aérienne que la version industrielle, c’est extrêmement proche du résultat que je cherchais ! Si on m’avait dit que la solution me viendrait de la Russie…

J’ai testé deux façons de faire un petit peu différentes. Une fois j’ai utilisé du fromage en faisselle, la seconde fois, je l’ai remplacé par du séré demi-gras (parce que le fromage en faisselle ne se trouve pas très facilement ici). Je n’ai pas trouvé de différence notoire à la dégustation.

Deux-trois heures avant, mettre à tremper 100 gr de raisins secs dans de l’eau et laisser égoutter le blanc battu et le séré ou le fromage dans une passoire fine.

Battre
– 1 dl de crème fraîche
– 500 gr de blanc battu
– 500 gr de séré demi-gras ou de fromage en faisselle
– 4 jaunes d’oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 175 gr de sucre

Ajouter
– 30 gr de beurre fondu
– 1 jus de citron

Incorporer délicatement
– 4 blancs en neige
– 4 cs de farine tamisée
– 100 gr de raisins

Verser dans un moule et cuire à 150°C pendant environ 1h.

Laisser refroidir et placer au frigo pour servir frais.