Accompagnements pour la chasse

Quelques jours avant de préparer ce repas, les experts d’une émission radio conseillaient de ne pas manger de la chasse plus de trois fois par saison à cause du plomb que la viande peut contenir. Et aujourd’hui je lis que la charcuterie est déclarée cancérogène par l’OMS. Franchement je n’en peux plus de tous ces « conseils ». Il est toujours possible de trouver quelque chose de malsain dans tout ce qu’on mange. Vu qu’il parait qu’il y a bien des chances pour qu’on meurt tous un jour, autant en profiter avant ! Parce que si c’est pour vivre une vie de privation et de culpabilisation et finir par y passer de toute manière, il ne reste plus beaucoup d’intérêt à ne pas abréger son existence de manière anticipée.

Voilà, ce petit coup de gueule mis à part, je voulais partager ici quelques recettes d’accompagnements pour la chasse testées et approuvées pour ceux qui aiment également manger dangereusement.

Spätzli à l’ail des ours

Pour varier un peu les spätzli, je les ai faits à l’ail des ours. Je n’en ai volontairement pas trop mis puisqu’ils étaient en accompagnement et que je ne voulais pas que l’ail des ours prenne le dessus.

Faire un puits avec
– 450 gr de farine
– 1.5 cc de sel

Battre, mettre dans le puits et « taper » avec une spatule en bois
– 1 dl de lait
– une poignée d’ail des ours ciselé
– 4 oeufs
– 1.3 dl d’eau

Laisser reposer 30 min avant de les « verser » dans l’eau bouillante pour les cuire quelques minutes et les égoutter. Puis les faire revenir dans du beurre au dernier moment.

Chou rouge

D’habitude, je ne cours pas après le chou rouge, mais cette recette est vraiment pas mal, même Schtroumpf a adoré.

Mélanger et laisser reposer deux heures
– 800 gr de chou rouge, sans le trognon, coupé finement
– 1 zeste d’orange
– 1 jus d’orange
– 1.5 dl de vin rouge
– 1 cs de gelée de raisinets (j’ai mis de la gelée de framboise que j’avais déjà ouverte)
– 1 cs de riz à risotto

Faire suer
– 1 oignon haché
– 2 cs d’huile

Ajouter
– le chou avec sa marinade

Ajouter et cuire 45 min
– 1 cc de sel
– poivre
– 4 baies de genevièvre
– un peu d’eau ou de vin si nécessaire

Sauce au porto

Pour accompagner le filet de cerf (saisi à la poêle, fini à la vapeur), j’ai fait de la sauce au porto qu’on avait beaucoup aimée déjà et dont je remets la recette ici.

Faire réduire
– 2 dl de porto
– 1 feuille de laurier
– 1 clou de girofle

Mouiller et porter à ébullition avec
– 3 dl de sauce à rôti

Saler, poivrer et ôter le laurier et le clou de girofle.

J’ai ajouté un peu de Maïzena spécial sauce pour qu’elle épaississe un peu plus.

Il y avait encore des marrons caramélisés, des choux de Bruxelles simplement cuits dans un peu de bouillon de légumes et une demi-pomme au sirop avec un peu de gelée de framboise.

Vermicelles

Côté dessert, pas question d’échapper aux vermicelles de marrons (enfin châtaignes pour être juste). Je me suis lancée dans la confection maison, ce qui a valu la peine d’après les connaisseurs.

Porter à ébullition
– 4.5 dl de lait

Ajouter et cuire 20 minutes
– 600 gr de marrons surgelés (cuire plus longtemps pour des marrons frais)

Réduire en purée

Laisser réduire au sirop une petite demi-heure
– 3 dl d’eau
– 8 cs de sucre
– 1/2 pulpe de gousse de vanille

Verser sur la purée de marrons, bien mélanger, laisser refroidir avant de presser

Pour accompagner les vermicelles, Schtroumpf et Schtroumpfette ont fait des petites meringues en forme de fantôme selon l’idée qu’ils avaient lue dans un magazine à l’approche de Halloween. Et à servir bien sûr avec de la crème (à l’émulsionneur ou chantilly).