Cuisine et Jardin

Ma trépidante vie de maman au foyer

Menu aux petits oignons 6 décembre 2016

Filed under: Apéro - amuse-gueule,Côté cuisine,Repas à thème — Grande Schtroumpfette @ 18:21

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Je cherchais une recette pour mon repas de vendredi soir la semaine dernière quand j’ai regardé l’émission Al Dente où le menu était à base d’oignons. C’était parfait alors que lundi c’était le Zibelemärit de Berne (marché aux oignons) où j’ai justement été faire quelques emplettes…

En apéro-entrée (à côté d’un peu de saucisse sèche à l’ail et de quelques carottes multicolores en bâtonnets), j’ai fait de la soupe à l’oignon ainsi que le traditionnel gâteau aux oignons bernois en petit format (ainsi qu’une version seulement au fromage).

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En plat principal, j’ai tenté le pulled pork ou porc effiloché. J’ai profité d’avoir des invités pour une fois le vendredi soir puisque ça me permettait de respecter les 10 heures de cuisson sans me lever au milieu de la nuit.

Pulled pork

Piler au mortier
– 2 cs de sel des Alpes
– 4 cc de cumin
– 1 cc de piment en flocon
– 2 cc de poivre noir

Mélanger avec
– 4 cc de sucre glace
– 4 cc de sucre brun
– 3 cs de paprika
– 2 zestes de citron
– 3 gousses d’ail hachées (j’ai mis de l’ail frais au lieu de l’ail séché préconisé)
– 4 cs de moutarde

Bien tartiner, emballer dans du cellophane et laisser 24h au frigo
– 1-1.2 kg de viande porc (J’ai préféré prendre un morceau un peu plus maigre que le cou, du quasi, j’ai moins fait réduire la sauce pour bien imbiber le mélange pâtes-viande-oignons.)

Mettre la viande sur une grille

Mettre dans une lèche-frite en dessous
– 2.5 dl de jus d’ananas
– 2.5 dl de bouillon de boeuf
La quantité de liquide est largement sous-estimée par contre… Comme je n’avais pas acheté plus de jus d’ananas, j’ai allongé le « jus » avec de l’eau et du jus de pomme, plusieurs fois au cours des heures.

Faire cuire 10h à 130°C, arroser toutes les heures
Arrêter le four et laisser reposer encore 1h

Pour la sauce, saisir en remuant
– 4 oignons rouges en quartier
– 2 cs d’huile d’olive

Caraméliser avec
– 1 cs de cassonade

Ajouter et laisser réduire un peu
– 0.5 dl de vin blanc
– 0.5 dl d’eau
– le jus de la viande qui reste dans la lèche-frite
– sel, poivre

Effilocher la viande avec deux fourchettes
Mélanger avec des pâtes et les oignons et la sauce

Je n’ai (heureusement ?) pas trouvé de recette sucrée aux oignons pour le dessert pour lequel je n’ai pas de photo. Mais le résultat a été élu à l’unanimité dessert du siècle alors qu’il est parti de mon incapacité à me décider ! J’ai fait de la glace vanille et je voulais la servir avec la sauce au caramel et cacahuètes que je venais de repérer. Grand Schtroumpf préférait une plus classique coupe Danemark. Comme nous sommes plutôt des gens de compromis (et surtout parce que je ne réussis que très rarement le caramel…), j’ai opté pour les deux sauces. Pour une fois, je n’ai pas (trop…) raté le caramel et nous avons mangé la glace nappée de sauce au caramel et de chocolat. Une tuerie qui rappelle les Snickers glacés !

Sauce caramel aux cacahuètes

Caraméliser
– 4 cs d’eau
– 200 gr de sucre

Ajouter et laisser mijoter 3 min jusqu’à dissolution
– 2.5 dl de crème

Ôter du feu et ajouter
– 100 gr cacahuètes grillées et salées

 

6 Responses to “Menu aux petits oignons”

  1. J’ai super faim et je bave ! Ce n’est pas la bonne heure pour lire les recettes des copinautes ! Bonne soirée

  2. lilou25 Says:

    J’adore les oignons, je me serais régalée avec ce repas… J’avais une recette de gigot de 7h (moi qui n’aime pas trop l’agneau, là c’est fabuleux), alors j’imagine comme le porc devait être tendre et parfumé ! Je note ta recette !

  3. Gagaie Says:

    J’avais vu un reportage à la télévision sur ce fameux marché. Les tresses d’oignons sont vraiment jolies.
    Il y a quelques recettes qui me font de l’oeil (surtout le porc effiloché hi hi !)

    Bises glacées, bonne journée. 😉

    • J’ai acheté plusieurs de ces tresses que j’ai pendues à la fenêtre de la cuisine 😉 Par contre, je me suis rendue compte après coup que j’avais choisi la plupart en fonction des fleurs mais que les oignons sont un peu trop petits… Ca fera beaucoup de boulot et d’épluchures pour pas tellement à manger 🙂


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