Cuisine et Jardin

Ma trépidante vie de maman au foyer

Macarons au thé matcha 28 juillet 2017

Filed under: Côté cuisine,Desserts - douceurs — Grande Schtroumpfette @ 16:20

En cherchant des idées de macarons chez Lilou, je suis tombée sur ces macarons au thé matcha parfaits pour utiliser un peu la boîte que j’ai.

J’ai cette fois-ci repris la recette telle quelle. C’est une ganache très simple à préparer.

C’était très bon, même si à côté des macarons au chocolat ou au mojito, ils faisaient un peu pâle figure !

Porter à ébullition
– 100 gr de crème
– 40 gr de miel

Ajouter, et laisser infuser 30 min
– 2 cc de thé matcha

Filter et chauffer à nouveau la crème

Verser sur
– 200 gr de chocolat blanc en morceaux

Laisser prendre avant de garnir les coques

 

Macarons au Torino 22 juillet 2017

Filed under: Côté cuisine,Desserts - douceurs — Grande Schtroumpfette @ 10:27

J’avais déjà fait des macarons au Torino, mais je profite d’en avoir refait pour mettre la recette.

Je vais aussi mettre la recette que j’ai utilisée cette fois pour les macarons à proprement parler. Ca faisait tellement longtemps que je n’en avais plus fait que je n’étais plus trop sûre de la recette qui me convenait. J’ai donc essayé celle de Christophe Felder que Lilou détaille sur son blog. Je ne mets ici qu’une recette succincte (Lilou a fait un pas à pas très utile si on débute), surtout pour que je m’en souvienne la prochaine fois parce que j’avais rarement réussi aussi bien les macarons !

Pour les macarons

Deux-trois jours avant, séparer les blancs (environ 160 gr) et les mettre filmés au frigo

Préparer le tant pour tant en passant au mixer avant de passer au tamis
– 200 gr de sucre glace
– 200 gr d’amandes mondées en poudre

Monter en neige
– 75 gr de blanc d’oeufs

En même temps, faire un sirop à 118°C avec
– 200 gr de sucre
– 50 gr d’eau

Verser, contre le bord du récipient, le sirop sur les blancs en neige tout en fouettant
Battre jusqu’au refroidissement de la meringue

Mélanger
– le tant pour tant
– 75 gr de blanc d’oeufs
– éventuellement le colorant (gel ou poudre)

Ajouter en deux ou trois fois la meringue et macaroner jusqu’à la bonne consistance

Cuire 14 min à 140°C (à voir selon le four, Lilou les cuit par exemple 3 min de plus) sur deux plaques superposées.

Pour la ganache

Faire bouillir
– 100 gr de crème

Hors du feu, ajouter
– 200 gr de Torino en morceaux

Laisser refroidir avant de garnir les coques

 

Macarons Mojito 19 juillet 2017

Filed under: Côté cuisine,Desserts - douceurs — Grande Schtroumpfette @ 16:58

Les vacances des enfants ne m’aident pas à passer par ici. Mais la semaine passée, j’étais motivée à refaire des macarons (ce qui ne m’a pas non plus aidée à trouver du temps pour internet…). Ca fait tellement longtemps que je n’en avais pas fait que j’avais oublié comme c’était long, d’autant que j’en ai fait directement trois sortes. Mais au moins les compliments valaient bien le temps passé à la cuisine !

J’avais envie d’une idée un peu originale et je savais que je trouverais mon bonheur chez Lilou. Je n’ai pas été déçue et ai vite craqué sur le fourrage façon Mojito.

J’ai pris sa recette de base que j’ai un peu modifiée en ayant vu ci et là deux idées qui m’ont bien plu : un petit morceau de citron vert et de la gelée de rhum. La gelée de rhum permettait également de facilement laisser de côtés quelques macarons pour les enfants.

J’ai également trouvé qu’en laissant infuser la menthe dans la crème, le goût n’était pas assez présent et masqué par celui du chocolat blanc. J’ai donc écrasé des feuilles de menthe avec un peu de jus de citron vert dans le mortier. J’en ensuite filtré le résultat (peu appétissant il faut avouer… et d’où la couleur un peu verdâtre de ma ganache) et j’ai trouvé le résultat plus satisfaisant. A refaire, je pense que je laisserais infuser plusieurs heures ou même une nuit.

Pour la gelée au rhum

Faire tremper dans l’eau froide
– une feuille de gélatine

Porter à ébullition
– 75 gr de rhum

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et verser dans un petit récipient
Laisser prendre au frigo et découper des petits morceaux

Pour la ganache

Faire bouillir
– 100 gr de crème

Ajouter et laisser infuser (si possible plusieurs heures)
– 15 feuilles de menthe grossièrement déchirées

Filtrer et remettre à chauffer, puis verser sur
– 150 gr de chocolat blanc en morceaux
– 1 cc de jus de citron vert

Laisser prendre au frigo

Pour le montage

A la poche à douille, mettre un peu de ganache sur une coque

Ajouter un petit morceau de suprême de citron vert et un bout de gelée

Recouvrir de ganache et refermer avec la deuxième coque

 

Пасха – Pashka 18 avril 2017

Filed under: Côté cuisine,Desserts - douceurs,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 09:21

Cette année, par hasard, la Pâque orthodoxe tombe en même temps que la nôtre. Ca tombait bien. J’ai donc, en conclusion d’un repas russe, servi le dessert orthodoxe de Pâques : un кули́ч (koulitch) et une Пасха (pashka).

J’avais déjà fait le premier qui est traditionnellement servi avec la seconde.

C’était une vraie réussite ! Les Schtroumpfs se sont même presque battus pour terminer les restes. C’est frais, et simple à réaliser.

Comme je n’ai, bien sûr, pas le moule spécifique à pashka, j’ai bidouillé avec la mousseline qui me sert à filtrer le jus des fruits quand je fais de la gelée et un pot. L’idéal aurait été d’utiliser un chinois pour obtenir la forme conique voulue. Il faut prévoir assez de place pour l’excédent de liquide même si j’avais déjà mis le fromage frais à égoutter 24h avant et qu’il avait rendu beaucoup d’eau.

La veille mettre à égoutter dans une passoire fine
– 500 gr de blanc battu

Ajouter et battre
– 65 gr de beurre mou
– 265 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé

Ajouter
– 2 jaunes d’oeuf
– 30 gr de crème fraîche
– 150 gr de crème montée en chantilly

Ajouter
– 40 gr de raisins secs
– 1 zeste de citron

Mettre dans un moule, un filtre à café, une mousseline, un chinois… N’importe quoi qui permette à la pashka de sécher pendant 3 jours en laissant le liquide s’écouler.

Mettre un poids de 500 gr au moins dessus

Laisser sécher pendant 2 ou 3 jours au frigo

Retourner, démouler et décorer avec
– des fruits confits

 

Tarte au sirop d’érable 29 mars 2017

Filed under: Côté cuisine,Desserts - douceurs,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 08:09

Après un essai un peu mitigé de la tarte au sucre, j’ai voulu tester une autre spécialité québécoise, la tarte au sirop d’érable. Et c’était drôlement meilleur ! (Elle est ici servie avec glace au sirop d’érable et noix caramélisées)

Par contre, ça date, et je ne me souviens plus où j’ai trouvé la recette. Je me souviens juste en avoir mélangé plusieurs…

J’ai été surprise du vinaigre dans la pâte brisée, mais ça apportait un petit plus très discret bien sympa.

Pour une petite tarte d’environ 20 cm de diamètre

Mélanger
– 115 gr de farine
– 1/2 pincée de sel
– 50 gr de sucre

Sabler avec
– 150 gr de beurre en petits morceaux

Ajouter, mélanger et former une boule
– 1.5 cs d’eau
– 1 cs de vinaigre blanc

Abaisser, foncer le moule, piquer, puis garder au frais au moins 30 minutes

Préparer la garniture en mélangeant
– 1 oeuf
– 15 gr de farine

Ajouter
– 0.3 dl de crème
– 2.5 dl de sirop d’érable

Verser sur le fond de tarte

Cuire 30 bonnes minutes à 180°C

 

Fleur aux amandes 7 mars 2017

Filed under: Côté cuisine,Desserts - douceurs — Grande Schtroumpfette @ 13:01

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J’adore tout ce qui est en pâte levée et quand j’ai vu en plus comme le résultat de ce gâteau-fleur aux amandes donnait bien, j’ai su que j’allais l’essayer sans faute !

C’est un peu longuet à faire, mais ça en jette. Par contre, je suis partagée sur la pâte elle-même : aux deux premières bouchées, nous l’avons trouvée un peu fade. Mais quand on a la bouche pleine de « glaçage » et de garniture, ça va beaucoup mieux. Je pense quand même que je mettrai plus de sucre dans la pâte la prochaine fois.

La recette préconise de la confiture d’abricots, mais j’ai de la gelée de coings du jardin et c’est celle-là que j’ai utilisé pour la farce, mais également pour le glaçage à la place de sucre glace et de jus de citron.

Préparer une pâte levée avec
– 450 gr de farine
– 1 cc de sel
– 30 gr de sucre (la prochaine fois j’en mettrai 50 gr)
– 70 gr de beurre mou
– de la levure sèche ou fraîche, quantité selon « posologie » par rapport à la farine
– 2 dl de lait
– 2 oeufs

Laisser lever 2h30 au frigo

Pendant ce temps préparer la garniture en mélangeant
– 50 gr de ricotta
– 100 gr d’amandes mondées moulues
– 50 gr de gelée de coing
– 2 cs de sucre glace
– 2 gouttes d’arôme d’amandes amères (Grand Schtroumpf aurait préféré que j’aie eu la main plus lourde)
(- 1-2 cs de crème pour détendre la masse si besoin)

Abaisser la pâte à 3 mm avec un peu de farine
Découper des disques de 9 cm de diamètre (la recette disait 38, je ne sais pas si j’y serais arrivée, j’en ai fait 27 parce que ça allait bien dans mon moule et il m’est resté un petit peu de pâte)

Avec une poche à douille, mettre l’équivalent d’une cuillère à café de farce au milieu de chaque cercle

Replier les cercles en deux, puis replier encore les extrémités pour obtenir une sorte de croissant « fermé »

Les disposer en fleur dans un moule à tarte de 24 cm beurré
J’ai commencé par le cercle extérieur en ne le mettant pas tout au bord de la plaque et j’ai bien fait parce qu’en cuisant, ça a tout rempli finalement

Laisser reposer encore 30 min
Cuire 25-30 min à 190°C

A la sortie du four, badigeonner de
– gelée de coings chauffée (pour qu’elle soit bien liquide et facile à mettre au pinceau)

 

Bûche chocolat et mousse caramel au beurre salé 13 janvier 2017

Filed under: Côté cuisine,Desserts - douceurs — Grande Schtroumpfette @ 09:05

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Voici la troisième et dernière bûche préparée pour les fêtes. J’ai fait un mélange de trois recettes différentes : la mousse au chocolat de la bûche de l’année dernière, la génoise noisettes-cacao de Lilou aussi testée l’année dernière et la mousse au caramel au beurre salé.

Mon idée était d’écrire « 2017 » en génoise au milieu de la bûche puisque c’était pour Nouvel An. Comme les chiffres étaient trop gros (ou la bûche trop étroite), j’ai mis le 20 dans une moitié et le 17 dans l’autre. J’ai rencontré deux problèmes. J’avais anticipé le premier, à savoir la friabilité de la génoise, mais qui est quand même bien meilleure que quelque chose plus pratique à la découpe. J’avais bien réfléchi pour que le 20 se lise dans le bon sens, mais j’ai eu un court-circuit au moment d’insérer la génoise pour former le 17…

Sinon, nous n’avons pas été très convaincus par la texture de la mousse au caramel au beurre salé, ce qui m’a beaucoup surprise. Jusqu’à ce que je recopie la recette pour la publier et réalise que j’avais mis 6 feuilles de gélatine au lieu de 6 gr comme je l’avais pourtant correctement recopié… On peut donc se fier à la recette originale !

Bref, si visuellement ce n’était pas une réussite, c’était tout de même un délicieux dessert !

Génoise noisettes-cacao

Battre en neige
– 2 blancs d’oeufs

Serrer avec
– 60 gr de sucre

Battre moins vite et ajouter
– 4 jaunes d’oeufs

Battre lentement et peu de temps en ajoutant
– 15 gr de farine
– 10 gr de cacao
– 35 gr de noisettes moulues

Terminer de mélanger à la spatule

Cuire 8 min à 200°C

Mousse au chocolat

Faire tremper
– 4 gr de gélatine

Faire fondre et laisser refroidir
– 160 gr de chocolat noir

Battre au ruban
– 35 gr de jaune d’oeuf (1 jaune d’un oeuf de taille moyenne)
– 20 gr de sucre

Battre en chantilly
– 2 dl de crème

Monter en meringue
– 30 gr de blanc d’oeuf (1 blanc d’un oeuf de taille moyenne)
– 40 gr de sucre

Faire fondre la gélatine dans une casserole

Mélanger le chocolat et le jaune d’oeuf-sucre
Ajouter la gélatine
Incorporer en alternance la meringue et la chantilly

Mousse au caramel au beurre salé

Faire tremper
– 6 gr de gélatine

Faire chauffer
– 1 dl de crème
– 1 pincée de fleur de sel

Faire caraméliser dans une autre casserole
– 100 gr de sucre
– 2 gouttes d’eau

Ajouter hors du feu en remuant
– 75 gr de beurre

Ajouter la crème chaude en remuant

Verser en remuant sur
– 2 jaunes d’oeufs battus en omelette

Remettre sur un feu doux jusqu’au nappage

Hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger

Laisser tiédir et incorporer
– 2 dl de crème montée en chantilly