Cuisine et Jardin

Ma trépidante vie de maman au foyer

Anniversaire autour du monde 5 octobre 2017

Filed under: Côté cuisine,Repas à thème,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 17:16

J’ai récemment fêté mes quarante ans mon anniversaire et le thème a vite été trouvé : les voyages ! Et plus précisément les pays qui nous ont le plus marqués ces dernières années : la Suisse bien sûr, la Corée, le Canada et la Russie.

Je crois que c’est la première fois que je me fais un « vrai » gâteau d’anniversaire. Je n’avais pas énormément de temps à lui consacrer vu le reste, mais j’avais quand même envie de me faire un peu plaisir. J’avais déjà réalisé le même sujet de la valise pour mon frère, mais j’aimais beaucoup l’idée et je l’ai reprise. Tout la décoration est en massepain et on peut voir les quinze pays que nous avons déjà visités avec les Schtroumpfs, à savoir en vrac : Suisse, Corée, Russie, Canada, Danemark, Pologne, Allemagne, France, Italie, Autriche, Norvège, Suède, Finlande, Egypte et Espagne. Les Schtroumpfs ont également réalisé une mini-valise chacun en massepain massif afin de pouvoir mettre les bougies (deux suffisaient !).

Je n’ai pas décoré les tables, même si j’ai choisi des nappes de plusieurs couleurs ainsi que de la vaisselle multicolore. Par contre, j’avais quand même envie de mettre quelques objets en valeur pour rappeler les pays à l’honneur. Il y avait une dizaine de boules sur le même modèle, mais je n’ai pas des photos de toutes.

Quant au repas, je tenais à le faire moi-même. C’était également l’occasion de faire voyager les papilles de mes invités. Chacun des quatre pays était donc représenté à l’apéro, dans les salades, les grillades, au dessert et même dans le choix des thés. Pris dans la fête, nous avons zappé les photos, à part celles de l’apéro, mais ça donne une idée.

A défaut de photos, voici le menu complet, dans les langues d’origine et leur traduction :

Apéro
пирожки c Черемша – pirojki à l’ail des ours
cretons et baguette
계란조림 – oeufs à la sauce soja
Schinkengipfeli – croissants au jambon
Chäsbretzeli – bricelets au fromage

Grillades
Курица по-строгановски – poulet strogranoff
porc sirop d’érable et ail
소고기 불고기 – boeuf bulgogi
chli Olma Chilbigigel – chipolata
Chiubigigu – schublig

Salades
русский салат – salade russe
salade césar
김치 – kimchi
차가운 비빔밥 – bibimbap froid
Rüeblisalat – salade de carottes
Selleriesalat – salade de céleri

Desserts
ватрушка – vatrouchka
glace au sirop d’érable et pacanes caramélisées
찹쌀파이 – cookies coréens
Rüeblitorte – tourte aux carottes

Thés
чай – thé noir
thé à l’érable
만다린 차 – infusion à la mandarine
Chrüterchraft Infusion – infusion des Alpes

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Repas coréen 21 septembre 2017

Filed under: Côté cuisine,Repas à thème,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 11:30

Si je cuisine régulièrement coréen, c’est souvent un peu simplifié et je ne me lance que très rarement dans un repas complet car cela prend énormément de temps. Mais il faut avouer que ça en vaut tout de même la peine !

J’ai déjà publié certaines recettes et je mettrai celles que je n’ai pas encore détaillées. Cette fois-là, je n’ai pas fait le kimchi moi-même, mais j’en ai fait tout récemment et il a reçu l’aval total des connaisseurs (je partagerai également la recette).

J’avais donc fait :

– un 비빔밥 (bibimbap) végétarien : du riz avec différents légumes (et également des champignons que j’ai servi à côté) et une sauce principalement au sésame et à la pâte de piment

– un 비빔밥 (galbijjim) : une sorte de ragoût de boeuf qui mijote longtemps

– des 계란조림 (oeufs marinés) : cet accompagnement qui se sert froid se cuisine normalement avec des oeufs de caille, mais j’ai de la peine à en trouver

– de la salade verte avec une sauce à l’huile de sésame

– des 깨찰빵 (petits pains mochi) : la farine de riz leur donne une consistance caoutchouteuse très particulière

– de la 떡국 (tteoguk) : cette soupe au tteok (gâteau de riz) est traditionnellement servie à Nouvel An

– de la 김치국 (kimchiguk) : lorsque le kimchi est un peu fort, on peut en faire cette soupe avec des légumes et du tofu

– du 불고기 (bulgogi) (dont la photo manque) : des lanières de boeuf cuites avec des nouilles de patates douces

Pour accompagner, il y avait encore :

– des algues

– du 김치 (kimchi)

– du 고추장 (pâte de piment) : pour ceux qui trouvaient que je n’avais pas eu la main assez lourde

Pour le dessert, c’était plus facile :

– un assortiment de 초코파이 (chocopies) industriels : des espèces de petites génoises fourrées au marshmallow et recouvertes de chocolat

– des 호떡 (hotteok) (j’étais trop pressée de les manger encore chauds pour faire des photos) : ces espèces de délicieux pancakes sont fourrés au sucre, aux cacahuètes et à la cannelle. J’avais encore un paquet tout prêt et il m’a « suffit » de préparer la pâte avec le mélange fourni et de les confectionner

 

Menu au sirop d’érable 29 mars 2017

Filed under: Côté cuisine,Repas à thème — Grande Schtroumpfette @ 08:10

J’ai récemment préparé un repas pour fêter, modestement, 49 ans de mariage. Cet anniversaire est associé au cèdre. Je dois bien avouer que ça ne m’inspirait pas plus que ça. Alors je me suis autorisée une petite incartade et ai pris un autre arbre : l’érable, qui se prête mieux à la cuisine !

Pour l’entrée-apéro, j’ai choisi trois petits amuse-bouches au sirop d’érable : des brochettes de crevettes et jambon cru au sirop d’érable, des mini-muffins au sirop d’érable et une salade endives et pommes au sirop d’érable.

En plat, je n’ai pas pris de risque et ai refait une recette que nous avions adorée : le filet mignon au sirop d’érable (j’ai juste mis plus de gousses d’ail que la première fois pour pouvoir les déguster confites après la cuisson).

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Pour le dessert, je suis partie sur une valeur sûre : la glace au sirop d’érable et noix caramélisées. Je l’ai accompagnée d’une tarte au sirop d’érable.

Cette tarte était bien différente de la tarte au sucre que j’avais essayée et qui ne nous avait pas convaincus. Celle au sirop d’érable était vraiment très bonne !

 

Anniversaire Pokemon – côté fourneaux 6 février 2017

Filed under: Apéro - amuse-gueule,Côté cuisine,Gâteaux rigolos,Repas à thème — Grande Schtroumpfette @ 11:05

La semaine dernière nous avons fêté les 9 ans de Schtroumpf. Une première fois avec les copains pour lesquels j’ai fait un gâteau rigolo et un apéro dînatoire pour la famille.

Schtroumpf a confirmé mes craintes et a choisi les Pokemon comme thème… Je n’étais pas très emballée, d’autant que j’apprécie moyennement le principe de la collection sans fin (et super chère). Mais je me suis quand même donné de la peine et j’ai feuilleté toute l’encyclopédie dédiée aux bestioles offerte à Schtroumpf à Noël pour me mettre dans l’ambiance (qu’est-ce qu’on ne ferait pas pour ses enfants…).

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Pour les copains, j’ai fait assez simplement un gâteau en forme de Pokeball. J’ai cuit un quatre-quarts chocolat dans deux moules en demi-sphère en mettant un petit ramequin à l’intérieur pour obtenir un creux (et ne pas gaspiller à la découpe). J’ai recouvert les deux moitiés de pâte à sucre après avoir mis un peu de pâte à tartiner comme colle. J’ai rempli la partie du bas et un peu plus de Smarties, j’ai mis la partie supérieure dessus et fait les raccords. Le résultat est sympa sans être top, mais les copains ont été super impressionnés et ravis à la découpe.

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Pour l’apéro dînatoire, plutôt que de « déguiser » la nourriture, je suis partie sur l’idée de cuisiner ces créatures. Comme je n’étais pas la seule ignare en matière de Pokemon à participer à l’apéro dînatoire, je me suis dit qu’une petite illustration du menu aiderait à la compréhension.

Le seul essai culinaire salé du jour était les sablés au Chlorobulle (sablés à l’ail des ours). Sinon, j’avais fait un Poussifeu aux agrumes (salade de poulet aux agrumes et pousses), des Togepi farcis (oeufs mimosa), des croquettes de Flingouste (shrimp cakes) et des petits gâteaux au Bulbizarre (gâteaux bernois aux oignons).

Pour le dessert des adultes, je suis partie sur une bûche à tête de Pokeball. J’ai donc pris comme base la recette du bavarois framboise-vanille de Lilou. Je l’ai fait avec des mûres puisque j’en avais au congélateur et le résultat était pas mal pour les couleurs. J’ai inséré une fine couche de génoise au chocolat. Ca aurait encore mieux été si je n’avais pas oublié de sortir la bûche du congélateur… Du coup, je ne l’ai laissé que deux heures à température ambiante et les mousses n’ont pas eu le temps de bien adhérer et ramollir la génoise, d’où quelques petits soucis d’écrasement à la découpe.

Mine de rien le thème était approprié : grâce à un ami qui joue à Pokemon Go, nous avons vu qu’il y en avait eu un qui sautillait sur la table durant tout l’apéro. Si c’est pas génial ! N’empêche que les enfants présents ont adoré.

 

Menu aux petits oignons 6 décembre 2016

Filed under: Apéro - amuse-gueule,Côté cuisine,Repas à thème — Grande Schtroumpfette @ 18:21

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Je cherchais une recette pour mon repas de vendredi soir la semaine dernière quand j’ai regardé l’émission Al Dente où le menu était à base d’oignons. C’était parfait alors que lundi c’était le Zibelemärit de Berne (marché aux oignons) où j’ai justement été faire quelques emplettes…

En apéro-entrée (à côté d’un peu de saucisse sèche à l’ail et de quelques carottes multicolores en bâtonnets), j’ai fait de la soupe à l’oignon ainsi que le traditionnel gâteau aux oignons bernois en petit format (ainsi qu’une version seulement au fromage).

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En plat principal, j’ai tenté le pulled pork ou porc effiloché. J’ai profité d’avoir des invités pour une fois le vendredi soir puisque ça me permettait de respecter les 10 heures de cuisson sans me lever au milieu de la nuit.

Pulled pork

Piler au mortier
– 2 cs de sel des Alpes
– 4 cc de cumin
– 1 cc de piment en flocon
– 2 cc de poivre noir

Mélanger avec
– 4 cc de sucre glace
– 4 cc de sucre brun
– 3 cs de paprika
– 2 zestes de citron
– 3 gousses d’ail hachées (j’ai mis de l’ail frais au lieu de l’ail séché préconisé)
– 4 cs de moutarde

Bien tartiner, emballer dans du cellophane et laisser 24h au frigo
– 1-1.2 kg de viande porc (J’ai préféré prendre un morceau un peu plus maigre que le cou, du quasi, j’ai moins fait réduire la sauce pour bien imbiber le mélange pâtes-viande-oignons.)

Mettre la viande sur une grille

Mettre dans une lèche-frite en dessous
– 2.5 dl de jus d’ananas
– 2.5 dl de bouillon de boeuf
La quantité de liquide est largement sous-estimée par contre… Comme je n’avais pas acheté plus de jus d’ananas, j’ai allongé le « jus » avec de l’eau et du jus de pomme, plusieurs fois au cours des heures.

Faire cuire 10h à 130°C, arroser toutes les heures
Arrêter le four et laisser reposer encore 1h

Pour la sauce, saisir en remuant
– 4 oignons rouges en quartier
– 2 cs d’huile d’olive

Caraméliser avec
– 1 cs de cassonade

Ajouter et laisser réduire un peu
– 0.5 dl de vin blanc
– 0.5 dl d’eau
– le jus de la viande qui reste dans la lèche-frite
– sel, poivre

Effilocher la viande avec deux fourchettes
Mélanger avec des pâtes et les oignons et la sauce

Je n’ai (heureusement ?) pas trouvé de recette sucrée aux oignons pour le dessert pour lequel je n’ai pas de photo. Mais le résultat a été élu à l’unanimité dessert du siècle alors qu’il est parti de mon incapacité à me décider ! J’ai fait de la glace vanille et je voulais la servir avec la sauce au caramel et cacahuètes que je venais de repérer. Grand Schtroumpf préférait une plus classique coupe Danemark. Comme nous sommes plutôt des gens de compromis (et surtout parce que je ne réussis que très rarement le caramel…), j’ai opté pour les deux sauces. Pour une fois, je n’ai pas (trop…) raté le caramel et nous avons mangé la glace nappée de sauce au caramel et de chocolat. Une tuerie qui rappelle les Snickers glacés !

Sauce caramel aux cacahuètes

Caraméliser
– 4 cs d’eau
– 200 gr de sucre

Ajouter et laisser mijoter 3 min jusqu’à dissolution
– 2.5 dl de crème

Ôter du feu et ajouter
– 100 gr cacahuètes grillées et salées

 

Menu à la courge 3 novembre 2016

Filed under: Côté cuisine,Repas à thème — Grande Schtroumpfette @ 09:45

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Comme j’aime cuisiner de saison, des trucs un peu bizarres et que je me suis prise au jeu des menus à thème, mon entourage n’allait pas échapper bien longtemps à un menu à base de courge !

J’en ai profité pour essayer quatre courges différentes (je n’ai finalement pas utilisé la red curry cette fois-là).

En apéro : chips de courge butternut et mousse à la courge muscade et au curry au siphon
En entrée : velouté de courge green delicious et origan rissolé
En plat : pommes duchesses à la courge muscade et rumsteak avec sauce à l’ail rôti et cognac
En dessert : poke cake à la courge pum-ke-mon (mes Schtroumpfs dans leur phase Pokemon ont apprécié le jeu de mot !)

Pour une question de lisibilité, je publie les recettes séparément.

En bonus, le magnifique temps automnal qui a accompagné le repas.

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Apéro vache 17 octobre 2016

Filed under: Apéro - amuse-gueule,Côté cuisine,Gâteaux rigolos,Repas à thème — Grande Schtroumpfette @ 10:57

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Pour la première fois, nous avons fait l’anniversaire avec les copines de Schtroumpfette à l’extérieur (je crois que j’ai fait une overdose d’organisation cet été avec les vacances !), du coup nous n’avons pas vraiment cherché un thème comme chaque année.

Donc un peu à la dernière minute, pour l’apéro dînatoire en famille, j’ai choisi comme fil rouge les produits de la vache. Plutôt fastoche et en plus, ça m’a permis de représenter son doudou pour le gâteau.

Côté salé, il y avait des tartelettes aux tomates avec de la pâte feuilletée maison pleine de beurre, des flans aux tomates cerises avec du séré , du fromage frais et du lait, des bricelets à la crème (avec pavot ou cumin ou oignons), des gougères au fromage fournis par une amie et enfin de la soupe à l’ail des ours avec de la viande séchée.

Côté dessert, un gâteau au citron et à l’orange (avec de la crème) et, j’ai oublié de faire des photos, mais encore des mousses au chocolat (à la crème encore) de la même amie et un gâteau vaudois à la crème double.

La seule de ces recettes inédites était le flan aux tomates cerises qui a beaucoup plu (on en a d’ailleurs refait un grand pour un repas complet la semaine suivante) :

Mélanger
– 60 gr de fromage frais aux herbes (Philadephia par exemple)
– 125 gr de séré

Incorporer
– 4 oeufs

Ajouter et mélanger
– 2 dl de lait
– 1 cs de farine
– 2-3 cs de basilic haché (je n’avais que du basilic séché et du coup, il a flotté au-dessus de la masse…)
– 4 cs de Gruyère râpé
– 1/2 cc de sel
– poivre

Verser dans des verrines ou un grand plat

Garnir avec
– 300 gr de tomates cerises coupées en deux ou en quatre

Cuire 25-30 min à 180°C et servir chaud