Cuisine et Jardin

Ma trépidante vie de maman au foyer

под шубой – salade « sous couverture » 20 avril 2017

Filed under: Côté cuisine,Plats,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 06:56

Encore un essai russe très convaincant de ce week-end pascal. C’était un mélange parfait de goûts et de textures.

Cette salade se fait avec du hareng salé, mais je l’ai remplacé par de la bondelle fumée (poisson du lac d’ici).

Je l’ai ici servie en entrée, j’ai ainsi fait de petites portions individuelles. On ne voit donc pas très bien les couches (d’autant que la photo est de nouveau prise à l’arrache). Et pour remplacer le pain, j’ai fait des blinis.

Si on utilise du hareng, il est conseillé de le laisser tremper une nuit, de le rincer, puis de le sécher avant.

Préparer les différents ingrédients de la salade

Découper en dés et cuire à la vapeur ou à l’eau
– 120 gr de patates
– sel

Découper en dés et cuire à la vapeur ou à l’eau
– 120 gr de carottes
– sel

Cuire à l’eau et découper en dés
– 120 gr de racine rouge (betterave)

Mélanger, séparément, les pommes de terre, les carottes et la racine rouge avec de la mayonnaise

Découper en dés
– 2 oeufs durs

Laver et ciseler
– un peu d’aneth

Découper en fines rondelles
– 1 oignon rouge

Découper en petits morceaux et mélanger
– 120 gr de bondelle fumée ou de hareng salé
– un petit oignon haché

Dresser dans un cercle en empilant
– les patates
– les carottes
– le poisson
– la racine rouge
– les oeufs
– l’oignon
– l’aneth (que j’ai oublié)

Pour les blinis

Mélanger et laisser reposer 20 min
– 25 gr de levure
– 1 cc de sucre
– 0.5 dl d’eau à 37°C

Battre
– 2 jaunes d’oeuf
– 2 dl de lait à 37°C
– 1/2 cc de sel

Ajouter aux oeufs peu à peu
– 170 gr de farine
– le levain

Laisser lever 4-5 heures en remuant environ chaque heure

Ajouter
– 0.5 dl de lait à 37°C

Ajouter et laisser reposer 30 min
– 3 blancs d’oeufs en neige

Cuire en petites galettes avec un peu d’huile dans une poêle

 

кролик в сметане – lapin à la crème fraîche 19 avril 2017

Filed under: Ail des ours - légumes bizarres,Côté cuisine,Plats,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 09:43

Ce n’est que la troisième fois que je cuisine du lapin et les Schtroumpfs ne voulaient d’abord pas manger un pauvre petit pinpin. Mais leurs remords ont disparu dès qu’ils ont goûté à ce lapin à la crème fraîche qui était absolument délicieux !

La recette peut être réalisée avec un lapin entier découpé en morceaux. C’était Pâques, je nous ai offert des filets… J’ai également remplacé le persil de la recette originale par de l’ail des ours, ce qui n’est pas une hérésie puisqu’il est également apprécié en Russie.

Découper en gros cubes
– 1.5 kg de lapin ou 1 kg de filet de lapin

Saisir le lapin environ 10 min dans
– 40 gr de beurre

Assaisonner avec
– sel, poivre

Ajouter et laisser mijoter 1h30
– 12 échalotes
– 1 dl de bouillon de boeuf
– 0.5 dl d’eau

Surveiller la cuisson et ajouter éventuellement un peu d’eau

Mélanger et ajouter à la viande
– 1 dl de bouillon de boeuf
– 3 dl de crème fraîche
– 30 gr d’ail des ours ou 15 gr de persil
– sel, poivre

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 10-15 min

 

Пасха – Pashka 18 avril 2017

Filed under: Côté cuisine,Desserts - douceurs,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 09:21

Cette année, par hasard, la Pâque orthodoxe tombe en même temps que la nôtre. Ca tombait bien. J’ai donc, en conclusion d’un repas russe, servi le dessert orthodoxe de Pâques : un кули́ч (koulitch) et une Пасха (pashka).

J’avais déjà fait le premier qui est traditionnellement servi avec la seconde.

C’était une vraie réussite ! Les Schtroumpfs se sont même presque battus pour terminer les restes. C’est frais, et simple à réaliser.

Comme je n’ai, bien sûr, pas le moule spécifique à pashka, j’ai bidouillé avec la mousseline qui me sert à filtrer le jus des fruits quand je fais de la gelée et un pot. L’idéal aurait été d’utiliser un chinois pour obtenir la forme conique voulue. Il faut prévoir assez de place pour l’excédent de liquide même si j’avais déjà mis le fromage frais à égoutter 24h avant et qu’il avait rendu beaucoup d’eau.

La veille mettre à égoutter dans une passoire fine
– 500 gr de blanc battu

Ajouter et battre
– 65 gr de beurre mou
– 265 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé

Ajouter
– 2 jaunes d’oeuf
– 30 gr de crème fraîche
– 150 gr de crème montée en chantilly

Ajouter
– 40 gr de raisins secs
– 1 zeste de citron

Mettre dans un moule, un filtre à café, une mousseline, un chinois… N’importe quoi qui permette à la pashka de sécher pendant 3 jours en laissant le liquide s’écouler.

Mettre un poids de 500 gr au moins dessus

Laisser sécher pendant 2 ou 3 jours au frigo

Retourner, démouler et décorer avec
– des fruits confits

 

Tarte au sirop d’érable 29 mars 2017

Filed under: Côté cuisine,Desserts - douceurs,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 08:09

Après un essai un peu mitigé de la tarte au sucre, j’ai voulu tester une autre spécialité québécoise, la tarte au sirop d’érable. Et c’était drôlement meilleur ! (Elle est ici servie avec glace au sirop d’érable et noix caramélisées)

Par contre, ça date, et je ne me souviens plus où j’ai trouvé la recette. Je me souviens juste en avoir mélangé plusieurs…

J’ai été surprise du vinaigre dans la pâte brisée, mais ça apportait un petit plus très discret bien sympa.

Pour une petite tarte d’environ 20 cm de diamètre

Mélanger
– 115 gr de farine
– 1/2 pincée de sel
– 50 gr de sucre

Sabler avec
– 150 gr de beurre en petits morceaux

Ajouter, mélanger et former une boule
– 1.5 cs d’eau
– 1 cs de vinaigre blanc

Abaisser, foncer le moule, piquer, puis garder au frais au moins 30 minutes

Préparer la garniture en mélangeant
– 1 oeuf
– 15 gr de farine

Ajouter
– 0.3 dl de crème
– 2.5 dl de sirop d’érable

Verser sur le fond de tarte

Cuire 30 bonnes minutes à 180°C

 

Amuse-bouches au sirop d’érable

Filed under: Apéro - amuse-gueule,Côté cuisine,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 08:04

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Ces trois recettes proviennent de Ricardo. Et elles ont été toutes très appréciées !

Crevettes au sirop d’érable

La recette disait de la pancetta, j’y ai préféré du jambon cru plus régional.

Entourer
– 20 grosses crevettes

avec
– 20 tranches de jambon cru

Maintenir avec un cure-dent

Griller les crevettes 2 min de chaque côté dans
– 2 cs de beurre

Ajouter ensuite
– 2 cs de sirop d’érable
– quelques tours de moulin de piment en flocons

Cuire jusqu’à caramélisation

Muffins aux herbes et au sirop d’érable

Mélanger
– 1 oeuf
– 40 gr de farine
– 40 gr de ricotta
– 30 gr de Sbrinz (ou Parmesan)
– 0.2 dl d’huile d’olive
– 1 cs de sirop d’érable
– 1 cs de ciboulette ciselée
– 1/2 cc de sel
– poivre

Cuire environ 10 min à 180°C (ça dépend de la taille du moule)

Salade endives-pomme au sirop d’érable

Pour la sauce
– 60 gr de ricotta
– 0.6 dl de crème
– 2 cs de jus de citron
– 2 cs de sirop d’érable
– 1 cs d’échalote hachée
– 1 cs de ciboulette ciselée
– sel, poivre
– 2 endives
– 1 pomme un peu sucrée

 

Беляши – Belyashi 16 février 2017

Filed under: Côté cuisine,Plats,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 20:55

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Pour la St-Valentin, j’étais partie sur l’idée de faire des rissoles. Par hasard (ou presque, d’accord), je suis tombée sur les belyashi, sorte de rissole russe à la pâte levée.

C’était une excellente surprise, j’ai adoré ! Et pour l’occasion, j’en ai fait quelques-uns en forme de coeur (dont celui en photo qui a eu un coup de chaud…). Je crois que c’est la première fois que je fris quelque chose à la poêle et il faut que je fasse encore quelques ajustements niveau température de l’huile.

Préparer une pâte levée (à la main ou à la machine) avec
– 400 gr de farine
– env. 2 dl de lait tiède (à ajuster pour avoir la bonne texture)
– de la levure (presque un sachet pour moi, à adapter selon la « posologie »)
– 1/4 cc de sucre
Laisser lever 40 min

Préparer une farce avec
– 300 gr de boeuf haché
– 1 gros oignon haché
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 cc de sel
– 1/4 cc de poivre

Abaisser la pâte à 3 mm environ
Découper un rond d’une dizaine de centimètres de diamètre
Mettre la viande au centre
Mouiller avec de l’eau le bord de la pâte
Replier et souder les bords en laissant une ouverture au centre

Faire chauffer
– 50 gr de beurre
– 3 cs d’huile (de colza pour moi)

Quand le beurre commence à colorer, mettre les belyashi à cuire le trou en bas
Laisser cuire 10 min, puis tourner et cuire encore 10 min
Réserver au chaud le temps de cuire les pièces restantes

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Comme il me restait de la pâte après avoir utilisé toute la viande, j’ai fait des espèces de petites boules de Berlin (j’ai découpé deux coeurs, je les ai fourrés de gelée de raisinets avant de les frire et de les rouler dans du sucre à la cannelle). C’était mes premières et super bon. Ca compensait un peu le gâteau au miel (russe aussi) que j’avais fait et qui, tout en étant bon, n’était pas une réussite totale.

 

сырники – Sirniki 18 octobre 2016

Filed under: Côté cuisine,Desserts - douceurs,Voyage culinaire — Grande Schtroumpfette @ 10:27

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Il n’y a pas que mon esprit que je vais mettre à l’heure russe ces prochains mois, mais également nos papilles…

J’ai essayé les sirniki russes (espèces de pancakes au fromage blanc). Ils ont remporté un grand succès !

Mélanger
– 300 gr de fromage blanc égoutté
– 2 oeufs
– 2 cs de crème
– 50 gr de beurre mou
– 2 cs de sucre
– une pincée de sel

Incorporer
– 100 gr de farine

Faire fondre du beurre dans une poêle, former des petits tas de pâte et faire cuire de chaque côté

Servir avec de la confiture (ici de la gelée de mûres) et du sucre glace